フライパンの上で、あふれ出る肉汁。焼いているのは「クマの肉」です。

表面がカリッと焼きあげられた、そのお味は?

三田村凪沙ディレクター

「臭みは全くなく、すごく食べやすいです」

クマやイノシシ、シカなど、多くのジビエ料理を提供している、こちらのお店。連日、クマ出没のニュースが報道されていることもあり、クマ肉への関心は高まっているといいます。

ジビエ調理店レ・ココット

深沢一輝シェフ

「クマ肉を食べに来たお客さんは前より増えました」

2025年度の全国のクマの駆除数は、集計開始以来、初の1万頭を超え増加傾向にあります。

クマ肉として流通を増やせばいいように思えますが、課題も多いといいます。

「食肉の処理場がクマの場合はまだ少ない。食肉処理場が増えない限り、流通量はそこまで増えないと思います。クマは（流通量が）圧倒的に少ない」

　2024年度、シカ肉を処理した施設は全国で631あったのに対し、クマ肉を処理した施設は72に過ぎません。